Soupe glacée de courgette à la fourme d’Ambert

difficulté
nombre de personnes

durée de preparation

30 minutes
temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

3 courgettes
1 grosse échalote
1 cube de bouillon de légumes
3 CàS d’huile d’olive
80 g de Fourme d’Ambert AOP Bio Bonneterre + 10 g pour décorer
Quelques pignons de pin
Sel, poivre
Quelques petites feuilles de menthe et de cerfeuil

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Émincez l’échalote puis faites-les fondre avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez ensuite les dés de courgette. Versez le bouillon dilué dans 50 cl d’eau chaude puis faites mijoter environ 20 minutes. Assaisonnez à votre goût. Incorporez la Fourme d’Ambert AOP Bio Bonneterre dans la casserole puis mixez le tout pour obtenir une soupe bien lisse. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Coupez un peu de Fourme d’Ambert AOP Bio Bonneterre en petits dés et lavez délicatement les herbes. Passez les pignons à la poêle pour les faire dorer. Servez la soupe dans des petits bols.

Décorez de menthe, de cerfeuil, de quelques dés de Fourme d’Ambert AOP Bio Bonneterre et de quelques pignons, ajoutez un petit filet d’huile d’olive.

Cette recette peut être servie en entrée froide (ou chaude en hiver), en portion individuelle ou en version apéritif dans des petites verrines.

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