Tarte chocolat noir et framboises
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difficulté
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nombre de personnes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 90g de sucre glace
- 25g de poudre de cacao
- 120g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 30g poudre de noisette
- 1 oeuf
- 210g farine T45
- 200g de chocolat noir à pâtisserie Bonneterre (60% ou 80% selon vos préférences de goûts)
- 200ml de crème liquide 30% matière grasse
- 200g de framboises surgelées
- 100g de sucre
- Éclats de pistaches
- Framboises fraiches
Commencer par préparer la pâte cacaotée. Tamiser le sucre glace et la poudre de cacao. Verser dans un robot à pâtisserie et ajouter sel, la poudre de noisette et le beurre.
Commencer à malaxer à vitesse lente jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter l’oeuf et continuer à malaxer doucement. Enfin, verser la farine et continuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule un peu aplatie et la placer dans du papier film. Placer au frigo pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer votre marmelade de framboises. Verser le sucre et les framboises dans une petite casserole à feu moyen avec une cuillère à café d’eau. Mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 15 minutes. La marmelade va s’épaissir. Placer dans un bol et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 170ºC.
Reprendre la pâte cacaotée et fariner un plan de travail. Fariner aussi la pâte et un rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte pour qu’elle devienne fine, environ 3 mm.
Placer un cercle à pâtisserie de 25 cm sur la pâte étalée et découper la pâte autour du cercle en ajoutant 5 cm pour les rebords.
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placer le cercle au centre. Déposer la pâte par-dessus et enfoncer délicatement la pâte dans le cercle en faisant de beaux angles. Découper avec un couteau les excédant de pâte, de l’intérieur vers l’extérieur.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette puis, placer du papier sulfurisé dans le fond avec quelques haricots secs ou autres ingrédients secs pour empêcher que le fond gonfle pendant la cuisson.
Placer au four pendant 20 minutes à 170ºC.
Une fois cuite, laisser refroidir.
La dernière étape est celle de la ganache au chocolat. Hacher le chocolat Bonneterre avec un couteau. Placer dans un bol.
Faire chauffer la crème liquide et enlever du feu lorsqu’elle commence à faire de légères bulles. Verser sur le chocolat noir et laisser poser 4 minutes. Puis, mélanger avec une Maryse. Pour un rendu homogène, mixer le chocolat et la crème avec un mixeur plongeant.
Pour le dressage de la tarte, verser la marmelade de framboise dans le fond et étaler. Verser ensuite la ganache au chocolat et étaler. Placer au frigo toute une nuit.
Pour la servir, placer quelques framboises fraiches sur le dessus et quelques éclats de pistaches. Servir à température ambiante.
Crédit photo : Mary Devinat
