Risotto d’épeautre aux champignons

• difficulté

• nombre de personnes

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Pour 4 personnes 

Ingrédients : 

• 25g de beurre 
• 4 échalotes  

• 150ml d’huile d’olive ou autre huile neutre 
• 2 gousses d’ail 
• 300g de champignons de Paris 
• 150g d’épeautre cru 
• 1 litre d’eau 

• 1 brique de 20cl d’amande cuisine Bonneterre 
• Sel et poivre 
• 3 c.s de persil frais 
• 2 c.s parmesan râpé 

 

Préparer les ingrédients en coupant en petits morceaux 2 échalotes, en écrasant l’ail, en hachant le persil et en coupant en tranches les champignons.  

Couper les deux autres échalotes en lamelles. Verser l’huile d’olive dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen fort. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les lamelles d’échalotes jusqu’à ce qu’elles soient frites. Attention à ne pas les brûler. Placer les morceaux dans une assiette avec du papier absorbant. 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter l’ail et les échalotes, faire revenir quelques minutes et ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter l’épeautre et mélanger. Ajouter 1/4 de l’eau et mélanger. Lorsque toute l’eau s’est évaporée rajouter 1/4 d’eau en mélangeant, continuer encore deux fois à la façon d’un risotto en mélangeant régulièrement.  

Quand l’épeautre est cuit, verser la crème d’amande cuisine Bonneterre, le sel et le poivre. Mélanger et laisser cuire. Pour finir, ajouter le persil frais et le parmesan. Mélanger et servir. Ajouter un peu plus de parmesan et de persil frais sur les assiettes et mettre quelques échalotes frites.  

 

 

Crédit photo : Mary Devinat